INGREDIENTI PER 15 PORZIONI TEMPO DI REALIZZAZIONE 2 ORE
1,5 kg di alici
500 g di pangrattato
1 mazzo di basilico
1 confezione di finocchio selvatico
2 kg di patate
500 g di caprino
250 g di ricotta
250 g di parmiggiano reggiano
1 mazzo di erba cipollina
1 kg di pomodori datterini
semi di finocchio q.b.
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
2 l di sangiovese
200 g di miele
zucchero q.b.
aglio q.b.
n. 15 cuki monoporzione
PREPARAZIONE
Pulire le alici, togliere la lisca e lavarle sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di sangue. Sbucciare le patate, tagliarle a fette ( 0, 5 cm) e cuocerle a vapore. Tritare le erbe aromatiche tenendole separate. Preparare un olio aromatizzato ai semi di finocchio, ponendo i semi con olio evo in un sacchetto sottovuoto e porlo in forno a vapore a 80 °C per 15-20 minuti (oppure scaldare in padella l’olio con i semi). Preparare la farcia con caprino, ricotta, parmiggiano e erbe aromatiche.
Tagliare i datterini in 2 o 4 parti e porli in una teglia gastronomica con sale, zucchero, aglio tritato e erbe aromatiche tritate ed infornare a 90-100 °C per 30 minuti circa.
Preparare la salsa al sangiovese facendo ridurre il vino con miele e finocchietto selvatico fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Per il tortino: ungere lo stampino con lolio ai semi di finocchio, passarli con il pane grattuggiato, posizionare le alici in modo circolare e far sì che sbordino di un cm., posizionarvi alla base un disco di patate, quindi uno cucchiaio di farcia di formaggio, i pomodori confit e così fino a chiudere il totino ( circa 3 strati di ogni preparato). Completare con un disco di patate, chiudere il tortino ricoprendo con le alici e porre in forno a 185°C per 10 minuti. Servire accompagnando con salsa al sangiovese.